染色黑米和真黑米的区别在于颜色和营养成分，染色黑米是将黑米泡水后，通过化学物质染成黑色，使其看起来更黑，但营养成分减少，而真黑米是自然形成的黑色，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，真黑米比染色黑米更有营养价值 。
