叶酸是一种对于人体健康非常重要的维生素，特别是对于孕妇来说，叶酸能够预防胎儿神经管缺陷的发生，我们在日常饮食中应该尽量摄取含有叶酸的食物，含叶酸的蔬菜有哪些呢？
深绿色的蔬菜是很好的叶酸来源，如菠菜、羽衣甘蓝、甜菜和瑞士甜菜等，这些蔬菜中的叶子在烹饪时不会丢失太多叶酸，其他的绿色蔬菜，如生菜、油菜、小白菜和大白菜等，也是很好的叶酸来源。
黄色和橙色的蔬菜也能提供叶酸，如南瓜、胡萝卜、红椒和玉米等，南瓜不仅是美味的食材，而且其中含有的叶酸量非常高。
除了上述蔬菜外，还有一些其它的蔬菜也含有叶酸，如花椰菜、芥兰、西兰花、番茄和土豆等。
需要注意的是，虽然叶酸是一种水溶性的维生素，不易在烹饪过程中流失，但是长时间的高温烹饪可能会破坏叶酸，在烹饪时最好采用蒸、煮或者炒的方式，尽量避免过度加热，为了保证足够的叶酸摄入，我们还可以通过服用叶酸补充剂来实现。
