铁棍山药和淮山药是两种不同的山药品种，它们的区别主要在于外观、口感和营养成分。
1、外观：铁棍山药呈粗壮的长形，颜色深黄，表面有明显的纵纹；淮山药则呈细长的圆柱形，颜色***，表面光滑。
2、口感：铁棍山药质地坚硬，口感较为粗糙，煮熟后有淡淡的甜味；淮山药口感细腻，煮熟后味道甘甜。
3、营养成分：铁棍山药含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，具有增强免疫力、抗疲劳等作用；淮山药则含有较高的蛋白质、淀粉、多糖等营养成分，具有滋阴养胃、补肾益精等功效。
铁棍山药和淮山药虽然都是山药，但它们的性质和功效有所不同，可以根据个人口味和需求选择食用。
