要炖出好吃易烂的牛肉，可以遵循以下几个步骤：
1、选材：选择新鲜的牛肉，最好是牛腩、牛腱子等部位的肉，这样的肉质较为鲜嫩，炖出来的汤汁也会更浓郁。
2、切块：将牛肉切成适当大小的块，这样炖煮时更容易入味，建议使用陶瓷刀或不锈钢刀，以免刮伤锅底。
3、焯水：在炖牛肉前，先将牛肉块放入冷水锅中，加入几片姜片，大火烧开后捞出，去除血水和杂质，这一步可以有效去除腥味，使牛肉更加鲜美。
4、调味：将焯水过的牛肉块放入炖盅或炖锅中，加入切好的姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖等调料，腌制30分钟至1小时，让牛肉充分吸收调料的味道。
5、炖煮：加入足够的水，水量要没过牛肉块，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮过程中要注意观察水量，适时加水，防止干锅，一般需要2-3个小时才能炖至牛肉熟烂，期间可以适当翻动，使其受热均匀。
6、收汁：当牛肉变得非常软烂时，尝试用筷子轻轻捅一下，如果能轻易穿透，说明已经熟烂，此时可以加入适量的盐调味，再炖煮10分钟左右，让牛肉更加入味，将火候调至中火，收汁至汤汁浓稠即可关火。
7、出锅：将炖好的牛肉盛入碗中，撒上葱花、香菜等点缀，即可享用美味的炖牛肉了。
注意：炖牛肉时要保持小火慢炖，这样才能使牛肉更加鲜嫩多汁，选用陶瓷或不锈钢锅具，避免使用铁锅，以免影响口感。
