要调制牛肉大葱饺子馅,首先需要准备牛肉、大葱、姜末、盐、生抽、香油、料酒和花椒粉,将牛肉剁成肉馅,大葱切成细末,然后在肉馅中加入切好的大葱末、姜末、适量的盐、生抽、香油、料酒和花椒粉,搅拌均匀即可,这样的饺子馅口感鲜美,营养丰富,非常适合包饺子食用。