清蒸鱼是一道简单又美味的家常菜，下面是制作步骤和技巧：
1、准备一条新鲜的鱼，去鳞、去内脏、洗净，可以选择草鱼、鲈鱼、鳕鱼等白肉鱼类。
2、在鱼身上切几刀，这样可以让鱼更容易入味，用刀在鱼背上划出“S”字形，也可以在鱼肚子上划几道口子，以便烹饪时蒸汽进入。
3、在鱼上撒适量的盐和料酒，腌制10分钟，这样可以去腥增鲜，让鱼更加入味。
4、把葱姜蒜切成丝，铺在鱼身上，如果喜欢的话，还可以放一些香菜或者辣椒丝。
5、将蒸锅加热至水开后，将鱼放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟即可，根据鱼的大小和厚度，时间会有所不同，建议用筷子插入鱼身，如果很容易穿透，说明已经熟透了。
6、关火后，不要立即打开锅盖，等待5分钟再打开，这样可以让蒸汽充分排出，避免烫伤自己。
7、淋上热油和香油，撒上葱花和香菜即可食用。
小贴士：
1、选用新鲜的鱼非常重要，这样做出来的清蒸鱼才会更加美味可口。
2、在腌制鱼的时候，可以加入一些生粉或者淀粉，这样可以让鱼肉更加嫩滑。
3、蒸鱼的时间要根据鱼的大小和厚度来调整，不要过熟或者不熟。
