准备材料：新鲜鸡肉，大蒜，生姜，生抽，老抽，料酒，淀粉，胡椒粉，盐，糖，食用油。
鸡肉处理：将鸡肉洗净，切成适当大小的块，用料酒、胡椒粉和盐腌制15分钟。
热锅凉油：加热锅中的食用油至五六成热，放入腌制好的鸡肉块，用中火快速翻炒至表面微黄。
调味：加入切好的大蒜和姜片继续翻炒，然后倒入生抽、老抽、糖，调入适量的水或高汤，盖上锅盖焖煮5-8分钟。
勾芡：用淀粉加水调成水淀粉汁，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。
出锅：最后开大火收汁，待汤汁变干即可出锅。
就是炒鸡肉的基本步骤，你可以根据自己的口味进行适当的调整。
