反式脂肪酸是一种不健康的脂肪，长期摄入可能会增加心血管疾病、肥胖和2型糖尿病的风险，常见的反式脂肪酸有：氢化植物油、精炼植物油等加工食品中的部分氢化植物油，以及食物在煎炒烹炸过程中因油温过高、加工时间过长而产生一定量的反式脂肪酸(如反复油炸)。
