要让咸鸡蛋出油，首先需要选择新鲜的鸡蛋，然后按照以下步骤操作：
1、将鸡蛋放入锅中，加入足够的水，使水能完全覆盖鸡蛋，大火煮沸后，转小火继续煮8-10分钟，这样可以使鸡蛋壳更容易剥离。
2、煮好的鸡蛋捞出，用冷水冲洗，去除表面的杂质，然后用刀轻轻敲击鸡蛋表面，使其出现裂纹，这样可以让腌料更容易渗透到鸡蛋内部。
3、在一个大碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、糖、料酒和香料(如八角、桂皮等),搅拌均匀，将敲裂的鸡蛋放入碗中，确保鸡蛋完全被腌料包裹。
4、将腌好的鸡蛋放入一个密封的容器中，确保容器无空隙，将容器放在阴凉通风的地方，每天翻动一次鸡蛋，使腌料均匀地渗入鸡蛋内部。
5、大约腌制2-3周后，咸鸡蛋就会出油，此时可以将鸡蛋取出，放入冰箱冷藏，食用时，可以直接切片或煎蛋。
注意事项：
1、确保使用的水是干净的，以免影响腌制效果。
2、腌制过程中要注意观察腌料是否变质，如有异味应立即更换。
3、腌制时间可以根据个人口味进行调整，越长时间口感越咸。
