要使肉不柴，可以采取以下方法：
选择合适的肉品：挑选瘦肉、肥肉适中的部位，如鸡胸肉、猪里脊肉等，这样烹饪时不易变干。
腌制：在烹饪前用料酒、生抽、白糖、盐、胡椒粉等腌制肉类，可以提高肉的口感和味道，使其更加鲜嫩。
切片或切丝：根据烹饪方法切成适当大小的片或丝，有利于食材均匀受热，避免局部过火导致干柴。
炒制技巧：掌握火候，先用大火快速翻炒至肉变色，再转中小火慢慢炖煮，使肉充分吸收调料的味道，保持水分。
添加水分：在烹饪过程中适时加入适量的水、高汤或果汁，保持肉质湿润，避免干柴。
搭配配菜：与富含水分的蔬菜一起烹饪，既能增加口感层次，又能使整道菜更加美味可口。
