要腌制出好吃又脆的白萝卜，可以按照以下步骤进行：
1. 选择新鲜的白萝卜，洗净去皮，切成适当大小的块状或片状。
2. 将切好的白萝卜放入大碗中，加入适量盐和白糖，轻轻揉搓均匀，让每一块白萝卜都沾上调料。
3. 将腌制好的白萝卜放入密封袋中，挤出多余的空气后密封好，这样可以让白萝卜更加入味。
4. 将装有白萝卜的密封袋放入冰箱中冷藏至少2小时以上，让其充分吸收盐分和糖分。
5. 取出冷藏好的白萝卜，将其放入开水中焯烫一下，约1-2分钟即可，这样可以使白萝卜更加嫩滑，口感更佳。
6. 最后将焯烫好的白萝卜捞出沥干水分，即可食用，注意不要过度焯烫，以免影响口感。
