水沸腾的温度是100摄氏度，这是因为在标准大气压下(1个大气压，即101.3千帕斯卡),纯水的汽化热为226千焦耳/千克，当温度达到100摄氏度时，水分子获得足够的能量，从液态转变为气态，这个过程就是沸腾。
在这个过程中，水吸收的热量全部用于改变自身的状态，因此其温度保持不变，这就是为什么我们说水在100摄氏度时沸腾，值得注意的是，这个温度是在特定条件下才会出现，例如需要在标准大气压下，并且水中不能含有其它物质降低水的冰点。
如果环境压力低于大气压，或者水中溶解了其他物质增加了水的密度，那么水的沸点也会相应提高，相反地，如果环境压力高于大气压或者水中溶解了其他物质降低了水的密度，那么水的沸点也会相应降低。
