要使卤肉上色红亮且不变色，可以采用以下方法：
1、选用带皮五花肉，肥瘦相间，这样炖煮时容易出油，使卤汁更加浓郁。
2、卤水中加入料酒、生抽、老抽等调料，以增强卤味，可以加入冰糖、八角、桂皮等香料，增加口感和颜色。
3、卤肉的烹饪过程中要保持小火慢炖，让肉质充分吸收卤汁的味道。
4、炖煮至快熟时，加入少许白醋，可以使肉质更加紧实，上色更红亮。
5、出锅前撒上葱花、姜末等调料，再淋上热油，可以增加香味和色泽。
6、卤好的肉放入冰箱冷藏，待食用时取出切片即可，这样可以保证肉质不变色，且更加美观可口。
要使卤肉上色红亮且不变色，可以采用以下方法：
1、选用带皮五花肉，肥瘦相间，这样炖煮时容易出油，使卤汁更加浓郁。
2、卤水中加入料酒、生抽、老抽等调料，以增强卤味，可以加入冰糖、八角、桂皮等香料，增加口感和颜色。
3、卤肉的烹饪过程中要保持小火慢炖，让肉质充分吸收卤汁的味道。
4、炖煮至快熟时，加入少许白醋，可以使肉质更加紧实，上色更红亮。
5、出锅前撒上葱花、姜末等调料，再淋上热油，可以增加香味和色泽。
6、卤好的肉放入冰箱冷藏，待食用时取出切片即可，这样可以保证肉质不变色，且更加美观可口。
