要腌制好吃的青辣椒，可以按照以下步骤进行：
1、准备材料：新鲜青辣椒、食盐、白糖、生抽、食醋、蒜末和花椒。
2、洗净青辣椒，晾干水分后切成适当大小的段。
3、在一个大碗中，加入适量的食盐、白糖、生抽、食醋、蒜末和花椒，搅拌均匀制成腌料。
4、将切好的青辣椒段放入腌料中，用手抓匀，让每个辣椒都裹上腌料。
5、将腌好的青辣椒放入一个干净的玻璃瓶或塑料盒中，密封保存在阴凉通风的地方。
6、每隔一天翻动一次青辣椒，使其充分吸收腌料的味道。
7、大约经过3-5天的时间，青辣椒就会变得鲜嫩可口，此时可以食用，也可以将其放入冰箱冷藏保存更长时间。
注意事项：
1、腌制过程中要注意卫生，确保所有工具和容器都干净无菌。
2、腌制过程中要避免阳光直射，以免影响辣椒的口感和颜色。
3、根据个人口味可以适当调整腌料的比例，如喜欢辣味重一些的可以多放一些花椒和辣椒；喜欢酸甜口味的可以多放一些食醋和白糖。
