海参淡干和盐干是两种不同的海参加工方法，它们的主要区别在于盐分的添加和处理方式。
1、盐干：在海参加工过程中，首先将海参进行清洗、去皮、去肠等步骤，然后将其放入盐水中腌制，腌制过程中，海参会吸收大量的盐分，使其变得硬质，盐干海参的口感较为紧实，肉质鲜美，但保质期较短，需要密封保存，由于盐分较高，盐干海参不适合长期食用或大量食用。
2、淡干：淡干海参是在盐干的基础上发展出的一种新型海参加工方法，在腌制过程中，除了加入盐分外，还会加入适量的糖、醋等调料，以便让海参更好地吸收调料的味道，淡干海参的口感相对较软，肉质更加鲜美，与盐干相比，淡干海参的保质期更长，可以长时间保存，由于淡干海参的盐分较低，因此适合长期食用和大量食用。
海参淡干和盐干的区别主要在于盐分的添加和处理方式，淡干海参在保持原有口感的同时，相较于盐干海参更加健康、方便保存，而盐干海参则更适合作为即食食品，口感紧实、鲜美。
