大盘鸡是一道具有辣味和麻味的四川传统菜肴，下面是一个简单的步骤来制作它：
准备材料：一只整鸡、干辣椒50克、花椒20克、姜3片、大葱2根、大蒜1头、豆瓣酱2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量。
鸡肉处理：将鸡洗净，剁成适当大小的块，用料酒、生抽腌制20分钟。
热锅凉油：锅中加入足够的油，放入花椒粒炒香，然后捞出丢弃。
炒香调料：在锅中加入干辣椒段、姜片、大葱段、大蒜瓣，翻炒出香味后，加入豆瓣酱继续翻炒。
添加鸡肉：将腌制好的鸡块加入锅中，翻炒至鸡肉表面变色。
调入鸡汤：加入足够的热水或者高汤，大火烧开后调入生抽、老抽、白糖，撇去浮沫。
炖煮：改为小火慢炖，炖至鸡肉熟软即可。
出锅装盘：最后撒上葱花、蒜末就可以出锅了。
就是制作大盘鸡的基本步骤，你可以根据自己的口味进行适当的调整。
