要做出美味的鱼块，可以遵循以下几个步骤：
1、选材：选择新鲜、肉质鲜美的鱼，如鲈鱼、鳕鱼、金枪鱼等，最好选用去骨的鱼肉，这样烹饪时更容易入味。
2、腌制：将鱼肉切成适当大小的块，用盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉等调料腌制30分钟左右，让鱼肉充分吸收调料的味道，如果有时间，可以提前一天腌制，效果更好。
3、裹粉：将腌制好的鱼肉裹上一层薄薄的面粉，这样炸出来的鱼块表面更脆，口感更好，注意不要裹得太厚，否则容易炸糊。
4、油温：炸鱼块时，一定要控制好油温，一般建议用中火，油温保持在170-180°C之间，油温过高容易外焦里嫩，油温过低则容易导致鱼肉吸油过多，变得油腻。
5、炸制：将裹好粉的鱼块放入锅中，用筷子轻轻搅拌，使其受热均匀，当鱼块表面呈金黄色时，捞出沥干油份，放在厨房纸上吸去多余油份。
6、调味：可以根据个人口味，为炸好的鱼块撒上一些葱花、香菜或者切好的柠檬片，增加口感和风味，还可以淋上一些热腾腾的辣椒酱或者番茄酱，提升食欲。
7、注意事项：在炸鱼块的过程中，要时刻关注油温，以免炸糊或者炸不熟，炸好的鱼块要及时捞出，避免油温降低导致再次变软。
做好吃的鱼块的关键在于选材、腌制、裹粉、油温和调味等方面，只要掌握了这些技巧，相信你一定能做出美味可口的鱼块。
