淡豆豉和豆豉都是我国传统的发酵食品，它们的主要原料都是黄豆和盐，两者在制作方法、口感和营养成分上都存在一些差异。
从制作方法上看，淡豆豉是通过将黄豆煮熟后，加入盐进行搅拌，然后让其自然发酵而成的，而豆豉则是将黄豆先经过蒸煮、冷却后再进行盐水浸泡、搅拌、发酵制成的。
从口感上来说，淡豆豉味道较为清淡，口感柔嫩；而豆豉则因为含有较多的盐分，所以口感更加鲜美，但同时也带有一定的咸味。
从营养成分上来看，淡豆豉和豆豉都富含蛋白质、钙、磷等矿物质以及维生素B1、B2等多种维生素，由于制作方法的不同，两者在氨基酸组成上也有所不同，淡豆豉中的氨基酸含量较低，而豆豉中的氨基酸含量较高。
淡豆豉和豆豉虽然都是发酵食品，但在制作方法、口感和营养成分等方面都存在一些差异。
