德国香肠是一种非常受欢迎的肉制品，其口感鲜美、营养丰富，如果你想在家自制德国香肠，可以参考以下步骤：
1. 准备材料：猪肉肉末、猪肉后腿肉、盐、黑胡椒粉、大蒜、洋葱、芹菜、烟熏腊味粉末(可选)、维生素E粉末(可选)等。
2. 将猪肉肉末和猪肉后腿肉放入研磨机中搅拌至细腻状，如果没有研磨机，也可以用刀剁碎。
3. 加入切碎的大蒜、洋葱和芹菜，继续搅拌均匀。
4. 在混合物中加入适量的盐和黑胡椒粉调味，可以根据个人口味调整味道。
5. 如果需要添加烟熏腊味粉末或维生素E粉末，可以在这个时候加入，这些添加剂可以提高香肠的口感和营养价值。
6. 将混合物装入肠衣中，每个肠衣的大小根据自己的需要来决定，将肠衣打结并系紧。
7. 将香肠放入热水中煮熟，时间大约为15-20分钟左右，具体时间可以根据香肠的大小和硬度来调整。
8. 将煮熟的香肠晾干，然后放入冰箱保存，在食用前将其解冻即可。
就是自制德国香肠的基本步骤，需要注意的是，在制作过程中要保持卫生，确保食品安全，如果你是靠前次制作香肠，建议先从小型试制开始，以免出现意外情况。
