要做出好吃又嫩的牛肉粒，首先选用肥瘦相间的部位，如牛腱子肉或里脊肉，将肉切成小颗粒，加入适量生抽、料酒、淀粉和蛋清腌制20分钟，在炒制过程中，先用中火将肉炒至变色，再调至小火翻炒至表面微黄，这样可使牛肉更嫩，最后加入蔬菜和调料，翻炒均匀即可。
