橄榄核、铁核和油核是三种不同的核桃品种，它们在外观、口感和营养价值上都有所不同。
1、外观区别：橄榄核核桃的果壳呈黄绿色，表面有细小的皱纹，形状类似橄榄；铁核核桃的果壳呈深棕色，形状为圆形或椭圆形；油核核桃的果壳呈黄色或浅棕色，表面光滑，形状为圆形。
2、口感区别：橄榄核核桃的果仁味道鲜美，口感脆嫩，营养价值较高；铁核核桃的果仁味道较重，口感略带苦涩，但核仁较大，营养价值也较高；油核核桃的果仁味道浓郁，口感滑腻，营养价值较低。
3、营养价值区别：橄榄核核桃富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素E、钙、磷等营养成分，具有降低胆固醇、保护心血管健康的作用；铁核核桃含有丰富的铁元素，有助于预防贫血；油核核桃虽然营养价值较低，但其中含有丰富的油脂和纤维素，有助于促进肠道蠕动。
橄榄核核桃、铁核核桃和油核核桃各有特点，消费者可以根据自己的口味和需求选择适合自己的品种。
