炸小鱼是一道美味可口的家常菜，要想炸出酥脆可口的小鱼，需要注意以下几点：
1、选材：选用新鲜的去鳞去内脏的小黄鱼或鲫鱼，这样炸出来的小鱼更加鲜美。
2、腌制：将选好的小鱼用料酒、盐、生姜、葱段等腌制30分钟左右，让鱼肉充分吸收调料的味道，同时去腥增香。
3、裹粉：将腌制好的小鱼裹上一层薄薄的面粉，注意要均匀裹满，这样可以让小鱼在炸的过程中更加酥脆。
4、油温：选择中火慢慢炸至金黄色，不要一开始就用大火，否则容易外焦里生，如果油温不够高，可以将鱼放入锅中复炸一次，直到达到理想的酥脆程度。
5、沥油：将炸好的小鱼捞出，放在厨房纸上吸去多余的油份，这样可以让小鱼更加健康美味。
6、调味：可以根据个人口味撒上适量的盐、胡椒粉、五香粉等调料，增加口感和风味。
7、搭配：可以将炸好的小鱼与蔬菜一起炒制，或者做成鱼香肉丝等菜品，增加口感层次。
要想炸出酥脆可口的小鱼，关键在于选材、腌制、裹粉、油温、沥油和调味等环节，只要掌握好这些技巧，你也能轻松做出美味的炸小鱼。
