要让卤牛肉好吃，可以遵循以下几个步骤：
1、选用优质的牛肉：新鲜的牛肉更有嚼劲，口感更佳，可以选择牛腱子肉、牛腩等部位，这些部位的肉质较为鲜嫩。
2、提前腌制：将牛肉切成适当大小的块，放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、生姜、葱段、八角、香叶等调料，搅拌均匀，腌制30分钟至1小时，让牛肉充分吸收调料的味道。
3、控制火候：卤牛肉时，先用大火烧开锅中的水分，然后转小火慢慢炖煮，这样可以使牛肉更加鲜嫩多汁。
4、加入辅助食材：可以在卤水中加入土豆、胡萝卜、香菇等食材，增加口感和营养。
5、调整口味：根据个人口味，可以适当增减调料，如加入冰糖、辣椒等，注意不要一次性加太多调料，以免影响口感。
6、出锅前勾芡：当牛肉炖煮至软烂时，可以用淀粉水勾芡，使汤汁更加浓稠。
7、静置冷却：将卤好的牛肉捞出，放凉后切片食用，这样可以保持牛肉的口感和味道。
通过以上步骤，你可以做出一道美味的卤牛肉，注意掌握好火候和调味，根据个人口味进行调整，相信你一定可以做出令人满意的卤牛肉。
