野生桂鱼与非野生桂鱼的主要区别在于生活环境和生长过程中的营养积累，野生桂鱼生活在自然水域，自由游动，食物来源丰富多样，如小鱼、虾、蟹等，因此其肉质鲜美、营养价值高，而非野生桂鱼则主要生活在人工养殖池塘中，食物来源相对单一，且生长过程中可能受到药物残留、饲料添加剂等的影响，导致肉质和营养价值相对较低。
野生桂鱼在生长过程中需要不断适应各种环境变化，其肉质更具韧性和嚼劲；而非野生桂鱼由于长期生活在相对封闭的环境中，肉质较为紧实，在口感上，野生桂鱼更具有独特的鲜美和回味，而非野生桂鱼则相对较淡，野生桂鱼相较于非野生桂鱼，具有更高的肉质和营养价值。
