红色蔬菜有很多种，包括但不限于：
1、红薯：红薯是一种常见的根茎类蔬菜，富含膳食纤维、维生素C、胡萝卜素等营养物质。
2、西红柿：西红柿是一种常见的果实类蔬菜，含有丰富的番茄红素、维生素C、钾等营养成分。
3、红萝卜：红萝卜是一种常见的根菜类蔬菜，富含胡萝卜素、膳食纤维、钾等营养物质。
4、红辣椒：红辣椒是一种常见的调味品和蔬菜，含有丰富的维生素C、胡萝卜素、辣椒碱等营养成分。
5、紫甘蓝：紫甘蓝是一种紫色的蔬菜，富含花青素、维生素C、钙等营养成分。
6、红苋菜：红苋菜是一种常见的叶菜类蔬菜，含有丰富的铁、钙、维生素C等营养成分。
7、红甜椒：红甜椒是一种常见的果实类蔬菜，含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钾等营养成分。
8、红枣：红枣不仅是一种水果，也常被当作蔬菜食用，富含膳食纤维、铁、钙等营养成分。
9、红豆：红豆既可以作为粮食食用，也可以作为蔬菜烹饪，富含蛋白质、膳食纤维、铁等营养成分。
10、红薯叶：红薯叶是一种绿色蔬菜，富含膳食纤维、维生素C、叶绿素等营养成分。
这些红色蔬菜富含多种营养成分，有助于保持身体健康。
