糖化酶和酒曲的区别

于 2025-09-07 11:23:34 发布在知识问答浏览3次

糖化酶和酒曲在酿酒中属于不同的阶段，酒曲是通过润湿谷物促使其发芽或生霉制成，酒曲上生长有大量的微生物，微生物能所分泌出糖化酶等酶制剂，糖化酶具有生物催化作用，可以加速谷物中的淀粉、蛋白质等转化为糖类物质，而糖化酶仅仅是单一的酶制剂，只能起到将表面***的粮食淀粉变为糖，对于包裹中的淀粉是没有办法作用的。