观察干酵母的外观，如果颜色变灰或有异味，已经变质，进行发酵测试，将一小部分干酵母加入温水中，如果发酵效果不佳或根本没有发酵，酵母失效，观察鲜酵母的外观，变干燥、结块或变色可能表示坏掉，通过嗅觉判断，异常***、腐败或发霉的味道可能说明鲜酵母变质，尝试发酵，溶解一小部分鲜酵母在温水中，如果没有浮起泡沫或泡沫不明显，说明酵母活性不好，不能再使用 。
观察干酵母的外观，如果颜色变灰或有异味，已经变质，进行发酵测试，将一小部分干酵母加入温水中，如果发酵效果不佳或根本没有发酵，酵母失效，观察鲜酵母的外观，变干燥、结块或变色可能表示坏掉，通过嗅觉判断，异常***、腐败或发霉的味道可能说明鲜酵母变质，尝试发酵，溶解一小部分鲜酵母在温水中，如果没有浮起泡沫或泡沫不明显，说明酵母活性不好，不能再使用 。
