生姜与老姜是两种不同的生姜品种，它们的区别主要体现在生长周期、药用价值和口感等方面。
1、生长周期：生姜分为新姜和老姜两种，新姜是指种植后一年内的生姜，此时的生姜味道较辣，药用价值较高；而老姜是指种植后一年以上，经过一段时间生长的老生姜，此时的生姜味道较淡，药用价值相对较低。
2、药用价值：生姜含有丰富的挥发油、姜辣素、蛋白质、糖类、维生素等多种营养成分，具有发汗解表、温中止呕、解毒散寒等功效，新姜药效较强，主要用于治疗感冒、头痛、胃痛等疾病；而老姜药效较弱，主要用于调理脾胃、消食化积等。
3、口感：新姜的味道较辣，适合用来烹饪川菜、湘菜等重口味的菜肴；而老姜的味道较淡，适合用来炖汤、泡茶等清淡的饮食。
4、贮藏时间：新姜水分较多，容易变质，贮藏时间一般为1-2个月；而老姜水分较少，保存时间较长，可长达半年甚至更久。
生姜与老姜的区别主要在于生长周期、药用价值和口感等方面，新姜药效较强，适用于治疗感冒等疾病；而老姜药效较弱，适用于调理脾胃等，在烹饪过程中，可以根据需要选择使用新姜或老姜。
