老面，也称为发酵面团，是一种传统的面点制作方法，以下是制作老面的简要步骤：
准备面粉：选择高筋面粉，并筛入大碗中。
添加水和盐：慢慢加入适量的温水，一边加水一边搅拌，直到形成一个均匀的面团，然后撒上适量的盐，继续揉面至表面光滑。
静置发酵：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方静置至少4小时，或者直到面团体积膨胀一倍以上。
再次揉面：发酵后的面团需要再次揉面，将其揉至光滑有弹性。
二次发酵：将揉好的面团盖上湿布，再次放在温暖的地方静置1-2小时，使其再次膨胀。
擀面、切剂子并发酵：将面团擀成薄片，切成所需的形状，然后再进行一次静置发酵。
烹饪：按照食谱的要求将面点烹饪即可。
需要注意的是，老面的发酵时间和温度会影响面点的口感和质地，因此需要根据具体情况进行调整。
