水包油型乳化剂是一种在水中形成稳定的微小液滴，包裹着油类物质的添加剂，它们的主要作用是使油类物质在水中分布均匀，提高产品的稳定性和可溶性，常见的水包油型乳化剂有：
1、矿物油：矿物油是一种常用的基础油，具有良好的乳化性能，它可以将油脂包裹在微小的液滴中，防止油脂与水分离，提高乳化效果。
2、聚山梨酯(Tween-80):聚山梨酯是一种合成的多元醇，具有较好的乳化性能和稳定性，它可以在水中形成大量的泡沫，有效地包裹油脂，提高乳化效果。
3、羧酸盐：羧酸盐类乳化剂是一类有机酸盐，如辛酸酯、癸酸酯等，它们具有良好的乳化性能，可以将油脂包裹在微小的液滴中，提高乳化效果。
4、磷酸酯：磷酸酯类乳化剂是一类有机磷酸酯，如乙二醇磷酸酯、丙二醇磷酸酯等，它们具有良好的乳化性能，可以将油脂包裹在微小的液滴中，提高乳化效果。
5、蛋白质：蛋白质类乳化剂是一类天然存在的高分子化合物，如酪蛋白、卵磷脂等，它们具有良好的乳化性能，可以将油脂包裹在微小的液滴中，提高乳化效果。
6、酶制剂：酶制剂类乳化剂是一类生物催化剂，如脂肪酶、淀粉酶等，它们可以根据需要降解油脂中的甘油三酯，提高乳化效果。
7、植物提取物：植物提取物类乳化剂是一类天然产物，如大豆蛋白、花生蛋白等，它们具有良好的乳化性能，可以将油脂包裹在微小的液滴中，提高乳化效果。
水包油型乳化剂有很多种类，包括矿物油、聚山梨酯、羧酸盐、磷酸酯、蛋白质、酶制剂和植物提取物等，这些乳化剂各有特点，可以根据实际应用需求选择合适的乳化剂。
