饧发，是面粉等加酵母发酵后，经过揉制、初步成型后，放置于20~30℃的位置二次发酵，让面坯再一次发酵胀大至2~3倍的过程。
在面粉发酵后需要经过揉制，这个过程会把发酵后面团中间的空气挤压出来，空隙变小，面就不那么松软。二次发酵后，酵母菌在面团中继续生长，将糖分转化成二氧化碳，这样面团中间就重新有了很多小孔洞，蒸出来的馒头就会不那么硬了。
饧发，是面粉等加酵母发酵后，经过揉制、初步成型后，放置于20~30℃的位置二次发酵，让面坯再一次发酵胀大至2~3倍的过程。
在面粉发酵后需要经过揉制，这个过程会把发酵后面团中间的空气挤压出来，空隙变小，面就不那么松软。二次发酵后，酵母菌在面团中继续生长，将糖分转化成二氧化碳，这样面团中间就重新有了很多小孔洞，蒸出来的馒头就会不那么硬了。
