要炸出美味的小鱼，可以遵循以下步骤：
1、选材：选择新鲜、肉质饱满的小鱼，如鲈鱼、黄鱼等。
2、处理：将小鱼去鳞、去内脏、洗净，沥干水分，如果有需要，可以剁成段或斜切成薄片，以便入味和炸制时熟透。
3、腌制：将处理好的小鱼放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜末、葱末、胡椒粉等调料，搅拌均匀，腌制10-15分钟，让小鱼充分吸收调料的味道。
4、打糊：将面粉、淀粉、泡打粉按比例混合，加入适量的水，搅拌成糊状，使面糊稍微稠一些。
5、炸制：将腌制好的小鱼逐一沾上面糊，然后放入热油锅中，用中小火炸至金黄色，注意不要一次放入太多鱼块，以免油温下降，炸制过程中可以适当翻面，确保双面都炸透。
6、出锅：将炸好的小鱼捞出，沥干油分，放在厨房纸上吸去多余油份，可以根据个人口味，撒上葱花、辣椒粉等香料点缀。
7、搭配：炸好的小鱼可以直接食用，也可以搭配蔬菜沙拉、米饭等其他食物一起享用。
注意事项：
1、炸鱼时油温要适中，过高容易外焦里生，过低则会使鱼肉变软，建议用筷子插入油中，若周围冒出小气泡且颜色较浅时，即为适宜的油温。
2、炸好的小鱼要尽快捞出并沥干油份，否则会变得油腻。
