蔬菜是指人们日常饮食中用作菜肴的绿色植物，主要包括以下几类：
1、根菜类：如胡萝卜、土豆、红薯等，这些蔬菜富含淀粉、膳食纤维和多种维生素。
2、茎菜类：如芹菜、菠菜、西兰花等，这些蔬菜富含矿物质、膳食纤维和多种维生素。
3、叶菜类：如菠菜、油菜、生菜等，这些蔬菜富含矿物质、膳食纤维和多种维生素。
4、花菜类：如花椰菜、西红柿等，这些蔬菜富含抗氧化物质、维生素和矿物质。
5、菌菇类：如蘑菇、金针菇等，这些蔬菜富含蛋白质、多糖和其他营养成分。
6、豆类和坚果类：如黄豆、绿豆、花生等，这些蔬菜富含蛋白质、脂肪、矿物质和微量元素。
蔬菜种类繁多，各具特点，是我们日常饮食中不可或缺的重要食物来源。
