酸菜鱼是一道具有四川特色的美食，以鲜美的口感和独特的酸辣味著称，下面是一种简单易学的酸菜鱼做法：
1、准备材料：新鲜草鱼一条(约500克)、酸菜250克、泡椒适量、葱姜蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、料酒适量、淀粉适量、食盐适量、白糖适量、生抽适量、鸡精适量、香菜适量。
2、草鱼处理：将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成宽约2厘米的段，用料酒、食盐腌制10分钟。
3、酸菜处理：将酸菜洗净，切成小段备用。
4、炒制底料：锅中放油，烧至五成热时放入花椒、干辣椒、泡椒炒香，再加入切好的葱姜蒜炒出香味。
5、加入酸菜翻炒：将炒好的底料倒入炖盅底部，加入切好的酸菜翻炒均匀，再加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮10分钟。
6、准备鱼块：将腌制好的草鱼段逐个裹上一层薄薄的淀粉，放入锅中用中火煎至两面微黄，捞出备用。
7、合并汤汁：将炖好的酸菜汤倒回锅中，加入煎好的鱼块，再加入适量的生抽、白糖、鸡精调味，大火烧开后转小火慢慢炖煮5分钟，使鱼块充分入味。
8、出锅装盘：最后撒上香菜即可出锅装盘，一道美味的酸菜鱼就做好了。
就是酸菜鱼的简易做法，只要按照步骤操作，相信你也能做出美味可口的酸菜鱼。
