炒墨鱼是一道美味的海鲜菜肴，以下是简短的解答：
1、准备材料：新鲜墨鱼、葱姜蒜、辣椒、料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、淀粉、香油和食用油。
2、清洗墨鱼：将墨鱼洗净，去掉内脏和表面的膜，切成薄片备用。
3、切配料：葱姜蒜切末，辣椒切圈备用。
4、腌制墨鱼：在墨鱼片中加入适量的料酒、盐、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
5、炒墨鱼：烧热锅，加入适量的食用油，将腌制好的墨鱼片放入锅中，翻炒至变色，捞出备用。
6、炒配菜：锅中留底油，放入葱姜蒜末和辣椒圈爆香，然后加入适量的料酒、生抽、糖和盐调味，翻炒均匀。
7、翻炒墨鱼：将炒好的墨鱼片重新放入锅中，与配菜一起翻炒均匀，让墨鱼片充分吸收调料的味道。
8、出锅装盘：最后撒上葱花和香油，即可出锅装盘享用。
