野菜是指生长在自然环境中，未经人工栽培的植物，它们种类繁多，根据不同的分类方法，野菜的种类也有所差异，野菜可以分为以下几类：
1、根菜类：如胡萝卜、芜菁、甜菜等，这类野菜的特点是根部较大，营养丰富，口感独特。
2、茎菜类：如莴苣、茼蒿、生菜等，这类野菜的特点是茎部较粗壮，口感脆嫩，适合凉拌或炒食。
3、叶菜类：如菠菜、油菜、芹菜等，这类野菜的特点是叶子肥厚，绿叶素含量高，营养价值较高。
4、花菜类：如黄花菜、紫甘蓝等，这类野菜的特点是花朵美丽，营养价值较高，具有一定的药用价值。
5、果菜类：如草莓、覆盆子、黑莓等，这类野菜的特点是果实鲜美，富含维生素和矿物质，具有一定的药用价值。
6、菌藻类：如木耳、香菇、海带等，这类野菜的特点是营养丰富，口感独特，具有一定的药用价值。
由于野菜的种类繁多，很难给出一个确切的数量，据统计，全球已知的野菜品种大约有数千种，而实际存在的野菜品种可能远超这个数字，各地的野菜品种也非常丰富，根据不同的地区和季节，可能会有数十种甚至上百种野菜，我们可以说“野菜有多少种”这个问题并没有一个确切的答案。
