木糖和木糖醇都是常用的甜味剂，但它们在化学结构、营养价值和生理功能上有很大的区别。
1、化学结构：木糖(xylose)是一种单糖，化学式为C5H10O5,由两个羟基醛基和一个酮基组成，木糖醇(xylitol)也是一种多元醇，化学式为C6H12O6,由两个羟基醛基和三个羟基组成，尽管它们的名称中都包含“木”字，但它们的分子结构并不相同。
2、营养价值：木糖含有较少的热量，每克仅提供4千卡的能量，而且几乎不含脂肪、蛋白质或钠，木糖醇具有较低的热量和低升糖指数(GI),因此对血糖控制较为友好，过量摄入木糖醇可能导致腹泻、胀气等消化不适。
3、生理功能：木糖和木糖醇在人体内的代谢途径有所不同，木糖可以被肠道吸收，并在肝脏中转化为葡萄糖，而木糖醇主要在肠道发挥作用，有时会被吸收并在大脑中转化为葡萄糖，由于它们的代谢途径不同，木糖醇对血糖的影响较小。
虽然木糖和木糖醇都是甜味剂，但它们在化学结构、营养价值和生理功能上有很大的区别，在选择使用时，应根据个人需求和健康状况来决定。
