要煮出美味的鱼，首先选择新鲜的鱼，新鲜的鱼肉饱满，色泽鲜艳，无异味，将鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，用刀在鱼身上划几道口子，这样有利于烹饪时入味，根据鱼的大小和品种，选择合适的烹饪方法，如清蒸、红烧、煎、炸等。
清蒸鱼时，加入适量的料酒、姜片、葱段、盐、酱油等调料，蒸10-15分钟即可，红烧鱼需要先将鱼两面煎至微黄，再加入调料翻炒，最后加入水炖煮20-30分钟，煎鱼时可以加入淀粉裹匀，使鱼肉更加嫩滑，炸鱼时需注意火候和油温，炸至金黄色即可捞出。
煮鱼时加入一些食醋或柠檬汁，可以去腥增鲜，不要煮太久，否则鱼肉会变老口感变差，出锅前可以撒上葱花、香菜等点缀，增加口感和色彩。
