“炝”是一个汉字，读作“zhēng”，这个字的意思是烹调方法之一，将蔬菜或肉类放入沸油中快速翻炒，使其保持原有的颜色和口感，这种烹饪方法可以使食材更加香脆可口，在中文中，炝菜常用于川菜、湘菜等地方美食中。
