焯水是烹饪中常用的一道预处理工序，可以去除食材中的杂质和血水，提高口感，对于排骨来说，焯水的目的主要是为了去掉多余的脂肪和血水，下面是如何焯水的步骤：
将排骨放入冷水锅中，加入适量的料酒、生姜和葱，开大火烧沸。
当水开始翻滚时，把浮在水面的杂质和油脂撇去。
继续焯煮大约1-2分钟，直到排骨变色，汤汁变浑浊。
用漏网捞出排骨，用清水冲洗干净。
这样，排骨就完成了焯水处理，你可以根据需要对排骨进行下一步的烹饪。
注意，焯水过程中要不断撇去浮沫，以保证汤清肉嫩，根据个人口味，也可以适当调整焯水的时间。
