土豆发芽的程度会影响它的口感和营养价值，但并不意味着所有发芽的土豆都不能吃，土豆在发芽后，其中的一部分营养成分会转化为一种叫做生物碱的物质，可能会对人体造成一定的危害，如果土豆只在表面发芽，而且发芽的程度不深，那么它的大部分营养成分仍然可以被保留，是可以食用的。
如果土豆已经发生了严重的腐烂或者发霉，那么就绝对不能吃了，即使土豆没有明显的发芽现象，也建议在食用前将其削去表皮，因为土豆的表皮可能含有一些有害物质。
只要土豆没有出现明显的腐烂、发霉或者内部发绿等现象，只是在表面有一些小芽的话，那么在确保其新鲜的前提下，是可以食用的，但是最好还是选择那些完全没有发芽的土豆来食用，以保证食品安全和营养价值。
