要让牛肉炖得烂，可以采用以下方法：
1、选择合适的肉质：选用肥瘦相间的部位，如腱子肉、牛腩等，这些部位的肉质较松散，炖煮时更容易烂。
2、先焯水：将牛肉块放入锅中，加入足够的水，烧开后捞出，去除血水和杂质，这样可以去掉腥味，使炖出的牛肉更加鲜美。
3、炖煮时间：炖煮牛肉的时间越长，肉质越容易烂，可以将牛肉与调料一起放入锅中，用小火慢慢炖煮，至少需要1-2小时，如果想要更快地让牛肉变软，可以使用高压锅，压20-30分钟即可。
4、添加辅助材料：在炖煮过程中，可以加入一些辅助材料，如土豆、胡萝卜、洋葱等，这些食材可以帮助软化牛肉，增加口感和营养。
5、调整火候：在炖煮过程中，要时刻关注火候，避免出现干燥或糊锅的情况，可以适当调整火力大小，保持锅内水分充足。
6、加入调料：在牛肉炖至八九分熟时，可以根据个人口味加入适量的调料，如盐、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段等，注意不要过早加入调料，以免影响牛肉的炖煮效果。
7、搅拌均匀：在牛肉炖至烂熟时，要用筷子或勺子将锅中的牛肉和汤汁搅拌均匀，使其更加入味。
8、出锅前尝味：在牛肉炖至最后几分钟时，可以先尝一下味道，根据需要适当调整盐分和调料，最后撒上葱花、香菜等点缀即可。
通过以上方法，你可以轻松炖出一锅美味的牛肉，不过需要注意的是，每个人的口味不同，可以根据自己的喜好调整配料和炖煮时间。
