腌辣椒是一道美味的下饭菜，但是很多人觉得腌辣椒太辣了，不太好吃，怎样腌辣椒才能既不辣又好吃呢？下面就来介绍一下简单的方法。
选择合适的辣椒品种非常重要，四川、湖南等地的辣椒比较适合腌制，因为这些地方的辣椒辣味浓郁，口感鲜美，在挑选辣椒时，要选表皮光滑、颜色鲜艳、无虫害和腐烂现象的新鲜辣椒。
处理辣椒的方法也会影响到腌制后的味道，将辣椒洗净后晾干水分，然后切成适当的大小，切的时候要注意不要切断辣椒的纤维，否则容易导致腌制后的辣椒糊状或者过软，还可以将辣椒泡在水中一段时间，这样可以去除部分辣味，使腌制的辣椒更温和。
接下来就是调味品的选择和使用，腌制辣椒的主要调味料有盐、糖、醋、生抽、老抽等，盐的作用是增加食物的咸度，糖可以中和辣椒的辣味，醋和生抽可以提升口感层次，老抽则能使腌制的辣椒色泽更亮丽，根据个人口味，可以适当增减各种调味料的比例，将调味料混合均匀后，倒入切好的辣椒中，搅拌均匀即可。
腌制的时间也是影响腌辣椒好吃程度的关键因素之一，腌制时间越长，辣椒的味道就越浓郁，但是时间也不能过长，否则容易导致辣椒变软、糊状或者发霉，建议将腌制好的辣椒放置在阴凉通风的地方进行发酵，大约需要一周左右的时间，如果想要更快地完成腌制过程，可以使用冰箱加速发酵速度。
要想腌出既不辣又好吃的辣椒，关键在于选择合适的辣椒品种、正确处理辣椒、合理搭配调味料以及掌握好腌制的时间，只要掌握了这些技巧，相信你也能做出美味可口的腌辣椒！
