想要腌制出口感适中的鸭蛋，不咸且出油，可以参考以下方法：
1、选材：选择新鲜的鸭蛋，最好是农家散养的，这样的鸭蛋口感较好，腌制出来的鸭蛋也不会太咸。
2、清洗：将鸭蛋用清水洗净，表面不要擦伤，以免破损导致细菌滋生。
3、配料：准备适量的食盐、茶叶、花椒、八角、桂皮等香料，这些香料可以增加腌制的风味，同时避免过咸，还可以加入一些白酒或者米醋，这样可以使鸭蛋出油更加均匀。
4、腌制：将处理好的鸭蛋放入一个干净的容器中，加入适量的配料，然后加入足够的水，让鸭蛋完全浸没在水中，注意水位要稍微高一些，以免鸭蛋煮熟后溢出，盖上盖子，放入阴凉处静置约一个月左右，期间可以翻动几次，让鸭蛋受热均匀。
5、食用：腌制好的鸭蛋捞出来，放在锅中煮熟即可食用，煮的时候可以加一些姜片去腥味，这样腌制的鸭蛋口感鲜美，不咸且出油。
通过以上方法，你可以轻松地腌制出口感适中的鸭蛋，不咸且出油，不过需要注意的是，腌制的时间和比例需要根据个人口味进行调整，以达到出色的/卓越的/优异的/杰出的效果。
