腌牛肉的方法有很多种，但是要让牛肉比较嫩，需要注意以下几点：
1、选择优质的牛肉，优质的牛肉肉质鲜嫩，纹理分明，口感更好。
2、用盐、糖、酱油、料酒等调料腌制牛肉时，要注意调料的比例和腌制时间，每公斤牛肉需要加入50克左右的盐，10克左右的糖，10克左右的酱油，5克左右的料酒，并按照个人口味适当调整，腌制时间也很重要，一般需要腌制2-3小时。
3、在腌制过程中，可以适当加入一些淀粉或者面粉来吸收多余的水分，使牛肉更加嫩滑。
4、腌制好的牛肉可以用清水冲洗干净表面的盐分和调料残留物，然后放入冰箱冷藏室中静置一段时间后再取出食用，这样可以让牛肉更加入味。
