香干和豆腐干在制作工艺、口感和营养成分上有一定的区别。
从制作工艺上来看，香干是通过将黄豆浸泡、磨碎、煮熟后，再经过切丝、晾晒、发酵等步骤制成的，而豆腐干则是将黄豆浸泡、磨碎、煮熟后，直接通过凝固、压榨、切片等步骤制成的，香干在制作过程中会经历发酵的过程，使得其口感更加鲜美，具有独特的香气，而豆腐干则是直接压制而成，口感较为紧实，味道相对较淡。
从口感上来说，香干由于发酵过程的原因，其口感更加鲜美、弹性十足，咀嚼时有种独特的韧劲，而豆腐干则口感较硬，咀嚼时需要花费一定的力气，香干在发酵过程中会产生一些益生菌，有助于肠道健康。
从营养成分上来看，香干和豆腐干的主要营养成分都是蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、铁等矿物质，但由于制作工艺的不同，香干在发酵过程中会产生一些维生素B族，如硫胺素、核黄素等，这些维生素对人体的新陈代谢和神经系统功能有很好的保健作用，而豆腐干则没有这些特殊的营养成分。
香干和豆腐干在制作工艺、口感和营养成分上存在一定的区别，香干口感鲜美、有弹性，营养价值略高；豆腐干口感较硬，营养成分相对简单，两者可以根据个人口味和需求选择食用。
