要煮出好吃的肥肠，可以遵循以下几个步骤：
1、准备材料：购买新鲜的猪肥肠，清洗干净，切成适当大小的段，准备好配料，如葱、姜、大蒜、香菜等。
2、焯水：将肥肠放入锅中，加入足够的水，烧开后捞出，用清水冲洗干净，这一步可以去除肥肠中的杂质和腥味。
3、调味：将焯好水的肥肠放入锅中，加入切好的葱、姜、大蒜和香菜，再加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖等调料，用中小火慢慢炖煮，让肥肠充分吸收调料的味道。
4、收汁：当肥肠炖煮至软烂时，尝试一下味道是否合适，根据个人口味进行调整，然后收汁，使肥肠更加入味。
5、出锅：将炖好的肥肠捞出，放入盘中，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。
注意事项：
1、选购猪肥肠时，要选择质地结实、颜色鲜红、无异味的。
2、焯水时要加入足够的水，以免肥肠粘锅。
3、炖煮过程中要注意火候，避免烧焦。
4、收汁时要注意火候，不要让汤汁过于浓稠。
5、根据个人口味可以加入一些辣椒、花椒等调料，增加口感。
