米皮和凉皮都是以米为主要原料制作的食品，但它们在制作工艺、口感和用途上有一些区别。
1、制作工艺：米皮的制作过程主要包括浸泡、磨浆、蒸煮、榨汁、沉淀等步骤；而凉皮则是通过将米浆倒入锅中，加热至凝固后切成薄片，米皮的制作过程相对较为繁琐，而凉皮则较为简单。
2、口感：米皮口感较韧，质地较厚；凉皮则口感更为滑嫩，质地较薄，这是因为米皮在蒸煮过程中需要经过榨汁、沉淀等步骤，使得其含有较多的淀粉和胶质；而凉皮则在蒸煮过程中没有这些步骤，所以口感更佳。
3、用途：由于米皮的口感较韧，更适合用于炖汤、炒菜等烹饪方法；而凉皮则更适合用于凉拌、火锅等冷餐方式，两者在口味上也有所不同，米皮通常会加入辣椒油、蒜泥等调料，味道较为浓郁；而凉皮则口味较为清淡，可以根据个人口味添加不同的调料。
