糟鱼是一道具有悠久历史的传统美食，以鲜嫩的鱼肉和独特的酒香而受到人们的喜爱，要做好糟鱼，首先要选择新鲜的鱼，然后按照一定的步骤进行腌制和烹饪，以下是制作糟鱼的具体方法：
1、选材：选择新鲜、无腥味的鱼，如草鱼、鲤鱼等，最好在购买时请商家帮忙处理干净内脏和鳞片。
2、切片：将鱼切成薄片，这样更容易入味，建议每片厚度约为2-3厘米。
3、腌制：在盘子里放入适量的盐、料酒、生抽、糖、葱姜蒜末、辣椒粉等调料，搅拌均匀后将鱼片放入腌制20分钟左右，让鱼肉充分吸收调料的味道。
4、糟制：将腌制好的鱼片放入已经发酵好的糟水中，糟水是由糯米、大米、酒曲等原料发酵制成的，可以购买现成的或自己动手制作，将鱼片与糟水完全浸没，然后用保鲜膜封口，放入冰箱冷藏6-8小时，让鱼肉充分吸收糟的味道。
5、烹饪：将冷藏过的糟鱼取出，去掉表面的保鲜膜，放入锅中蒸熟即可，也可以加入一些蔬菜如豆腐、木耳等一起蒸煮，增加营养和口感。
6、出锅：糟鱼蒸熟后，可以根据个人口味撒上葱花、香菜等调料，再淋上热油，使糟鱼更加美味可口。
做好糟鱼的关键在于选材、腌制和糟制的过程，只有选用新鲜的鱼、掌握好腌制和糟制的技巧，才能制作出口感鲜美、酒香浓郁的糟鱼。
