饵块和年糕都是中国传统小吃，它们在制作原料、工艺和口感上都有一定的区别。
从制作原料上来看，饵块的主要原料是糯米粉，而年糕则主要由糯米、红糖或者白糖制成，糯米粉经过蒸煮、晾凉后，再经过揉捏、切割等工序制成饵块；而年糕则是将糯米或红糖、白糖混合后，放入模具中蒸熟制成的。
从工艺上来看，饵块的制作过程相对简单，主要是将糯米粉加水搅拌成糊状，然后蒸熟即可，而年糕的制作过程较为复杂，需要先将糯米或红糖、白糖混合，然后加入适量的水和发酵剂(如苏打粉),搅拌均匀后放入模具中蒸熟，发酵剂的作用是使年糕具有独特的酸味和弹性。
从口感上来看，饵块的口感较硬，咬起来有一定的劲道，而且不易粘牙，年糕的口感则相对较软，入口即化，甜度适中，有一种独特的酸味，年糕还有很好的膨胀性，烹饪时容易吸收水分，变得更加柔软可口。
从食用场景上来看，饵块适合炒食、炖汤、煮粥等多种烹饪方式，而年糕则更适合蒸食、烤食等，可以将饵块切成小块，与肉类一起炒制；也可以将年糕切成薄片，烤制后搭配水果或蔬菜食用。
饵块和年糕虽然都是以糯米为原料的传统小吃，但在制作原料、工艺和口感上都有所不同，了解这些区别有助于我们在品尝和烹饪这两种美食时更加得心应手。
